今日ご紹介するイケジョがいるお店は、なんばにあります
「JUN大谷製麺処」です。

元々ご両親が経営されていた喫茶店「JUN」を、
そのままうどん屋さんにリニューアルされたというお店。
店内もほとんど喫茶店のままなので、ちょっとうどん屋さんらしくない
店構えです。

店長さんは、難波のうどんの名店「釜たけうどん」で製麺の修行をつんで、
製法を引き継ぎ、このお店のオリジナル麺を生み出しました。

大阪のうどん屋さんでは、北海道産の小麦粉を使うのが主流だそうですが、
こちらのお店では、香川産の小麦粉を使用。
しっかりしたコシがあって、モチモチのびもあるのが特徴です。

麺作りで一番重要なのは、踏む作業！
踏みすぎてもダメなので、生地を踏んでは休ませ、
感覚を確かめながら足で生地を踏みます。
毎日、夜にお店で製麺された麺は一晩寝かせて次の日お店に出されます。

うどんのダシには関西風のいりこだしではなく、かつおとこんぶ、サバ、
ウルメなどでダシをとった、しっかり濃い味のダシを使っています。

● トマトちく天ぶっかけ　800円
　→ちくわと卵の天ぷらのちくたまうどんから、卵をトマトにチェンジ。
　　トマトは天ぷらにすると甘みが出る。ダシとトマトの相性抜群！

● かまたまーラ　750円
　→かまたまうどんがカルボナーラに進化！
　　うどんの下にたまご、チーズ、ベーコンが隠れている。

●カレーうどん　750円

これからは、かまたまーラのような“和えうどん”が流行ってくるそうで、
今後もいろんな、和えうどんがメニューに登場する予定だそうです。

そして〜みなさんお待ちかねのイケジョスタッフはこの方！

「JUN大谷製麺処」の中村さん！

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