このコーナーは、「和食」の基本である『だし』、『うま味』に焦点をあて、
『日本料理 北新地 湯木』の店主　湯木尚二さんによって、
みなさんの「我が家のだし料理」をさらに本格的な和食に変化させる！
食べて美味しい、聴いて美味しい！うま味いっぱいの7月限定特別コーナーです！！

３回目の今回は、兵庫県河辺郡のほたるさんからいただいたレシピ
『ささ身と水菜の炊いたん』です！

『我が家のだしを使ったレシピで人気なのは、ささ身と水菜の炊いたんです。

　材料は、とりささみ　2本、水菜　1束、出汁　1カップ、酒　大さじ1、
　しょうゆ　小さじ1、柚子胡椒　小さじ2、塩 少々、片栗粉 少々

　つくり方は・・・
　ささみは筋をとり、細切りにして、片栗粉をつけておきます。水菜は、ザク切りに。
　鍋に煮汁（出汁、酒、しょう油を合わせたもの）を入れて強火にかけ、
　煮立ったらささみを入れます。
　ささみの色が変わったら柚子胡椒を入れ、
　最後に水菜を加えて、さっと煮たら出来上がり！』・・・とメッセージをいただきました。

和食の達人に作ってもらったのがこちらです。

「炊いたん」という響きが関西風ですね～。

ささ身にまぶした片栗粉がおだしに溶けて、自然ととろみが出てきます。
この片栗粉のコーティングでささ身がパサパサせず、ふっくらとした仕上がりに。

水菜を炊きすぎてはダメですよ！
ささ身に火が通ってから、最後に水菜を入れひと煮立ち。

柚子胡椒が味のアクセントになっています。

ユーミンの実食！！

今日のレシピの極意は？？

そして、おだしがどの段階で食材に含まれるかを逆算して調理。
ものによっては、だしを含みやすいもの、含みにくいものがあります。
素材とだしの関係をしっかり意識して料理すること。

レシピをうかがったのは、
和食の達人『日本料理 北新地 湯木』の店主　湯木尚二さん。

『日本料理 北新地 湯木』のＨＰはこちら！