先日に引き続き大阪市中央区の「HORIO COKING SCHOOL」で実施しました
【FM OSAKA hug+ 生ごみダイエット大作戦、リーダーズミーティング】の模様をお送りしました！
今週は、「ＮＰＯ 地域環境デザイン研究所 ecotone」の絶賛ダイエット中！太田航平さんをお迎えして、振り返りました。
今日も、先週に引き続き実際に今回考案してくださった「HORIO COKING SCHOOL」シェフの堀尾誠一さんの
『食べきりレシピ』で作った料理のレシピをご紹介しました☆
冒頭で、改めて太田さんが改めてということで
紹介していた“リユース食器”、実際にこのリーダーズミーティングでも使用していました！
これらがもともとは“ゴミ”だったとは、分からないですよね。
さて、今日ご紹介したのは、
いわしのうまみとジャガイモのほくほくさがたまらない『いわしのポテトグラタン』、
いわしの頭と骨を使用した『いわしのふりかけ』、
ジャガイモの皮を使った『ポテト皮のチップスサラダ』、
人参が苦手なお子様にも！『人参のパンケーキ』です！
まず、『いわしのポテトグラタン』のレシピです。
材料（4人前）は、
いわし（一尾25g） 12尾
ジャガイモ 2個
パセリ 1枝
おろしニンニク 少々
パン粉 2分の1カップ
オリーブ油 少々
トマトソース 1カップ
塩こしょう 少々
オリーブ油 大さじ2
1.いわしは手開きにします。ジャガイモは皮をむいて5ミリの輪切りにし、耐熱容器に入れてラップをかけて、
600Ｗの電子レンジで5分加熱します。
2.パセリはみじん切りにし、ボウルに入れ、おろしニンニク、パン粉を加えて混ぜ合わせておきます。
3.グラタン皿にオリーブ油を薄く塗り、1のジャガイモをひき、トマトソースをかけ、イワシを並べて塩、
コショーし、2のパセリパン粉をふりかけます。全体にオリーブ油を回しかけて、
230度に熱したオーブンで20分焼きます。
☆ポイント☆
トースターでもできます♪
『いわしのふりかけ』のレシピ
材料(4人分)は、
いわし（頭、中骨） 約100g
白ごま 小さじ2
みりん 小さじ2
しょう油 小さじ2
塩 少々
1.グリルに、目の細かい網をひき、いわしの頭と、中骨をのせ、中火のグリルで約8分焼きます。
中骨を取り出し、頭を裏返してもう一度8分焼きます。
2.フードプロセッサーに1のいわしの頭と中骨を入れて細かく砕き、フライパンに取り出します。
3.フライパンを中火にかけ、白ゴマ、みりん、しょう油を入れ、木ベラで混ぜながら水分をとばし、
塩で味を調えます。※乾燥してきたら弱火にします。（炒り時間 約8分）
☆ポイント☆
中火が強くなってきたら、弱火にして、火加減を調整します。
『ポテト皮のチップスサラダ』のレシピ
材料(4人分)は、
ジャガイモの皮 2個分
揚げ油 適量
塩 少々
トマト 1個
レタス 4分の1玉
ドレッシング 適量
1.ジャガイモの皮は水気をふきとって適当な大きさに切り、中温に熱した揚げ油でカリッと揚げ、
油をきって塩をふっておきます。
2.トマトはヘタを除いて、小角切りにします。レタスは一口大にちぎります。
3.器に2の野菜を盛り、1のポテトチップスをのせ、お好みのドレッシングをかけます。
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『人参のパンケーキ』のレシピ
材料（4人前）は、
人参 1本
たまご 2個
グラニュー糖 50g
牛乳 4分の1カップ
サラダ油 大さじ2分の1
小麦粉 200g
ベーキングパウダー 5g
ホイップクリーム 適量
1.人参は皮ごとすりおろします。
2.大きめのボウルにたまごを割りほぐし、グラニュー糖を入れてすりまぜ、
1の人参、牛乳、サラダ油を加えて混ぜ合わせます。
3.小麦粉とベーキングパウダーをふるいにかけながら1のボウルに入れ、混ぜ合わせます。
4.フライパンを熱し、3の生地を流して両面を焼き上げます。
5.パンケーキを器に盛り、ホイップクリームを添えていただきます。
そして・・・
今までに紹介したレシピに使用した、
キャベツの芯の底の少し黒い部分は薄くそぎ取り、よく洗ったもの、
ブロッコリーの皮の固い部分、玉ねぎの皮、パセリの軸、
人参のヘタ、トマトのヘタをじっくり煮込んで完成した、『ブイヨン』です。
普段は捨ててしまう部分でこんなに美味しいスープができるなんてびっくりです！
ヘタや皮には栄養がたっぷりなので、野菜嫌いなお子様にもおすすめです。
先週、今週と「HORIO COKING SCHOOL」シェフの堀尾誠一さんの
『食べきりレシピ』で作った料理のレシピをご紹介しました！
みなさんもぜひ、おうちで実践してみてくださいね！
また、みなさまの考えた『食べきりレシピ』もお待ちしてます。
来週は、実際にリーダーの方が実践した結果を見ながら、
どのくらい生ごみを減らせたのかをご紹介します。
お楽しみに！
